La New York cheesecake

Finalmente Maggio…
e finalmente la cheesecake!
Nonostante sia un dolce famoso e molto pubblicizzato… Ci credete che è la prima volta che la faccio?
Ho voluto provare la ricetta della versione classica proposta da California Bakery.
Chi meglio di loro poteva offrire una ricetta tradizionale e dal risultato garantito?
Mi aveva colpito molto in America, con il suo sapore particolare, ma poi non l’avevo mai rifatta per paura di un risultato troppo stucchevole, usando formaggi diversi rispetto a quelli americani.
E invece è squisita.
Peccato non averla provata prima!

 

La ricetta…
Tratta dal libro California Bakery – Alessandro Baù

Ingredienti:

per una tortiera a cerniera di 20-22 cm
Io ho dimezzato le dosi, ottenendo una cheesecake molto più bassa.

per la base di biscotto

-300 g (2 1/4 cups) di biscotti secchi a base di farina intehgrale e frumento
– 80 g (1/3 cup) di burro fuso
– 3 g (1/2 tsp) di cannella in polvere
– 5 ml (1 tsp) di miele d’acacia

per il ripieno
– 400 g (2 cups) di formaggio fresco tipo robiola
– 300 g (1 2/3 cups) di ricotta fresca
– 200 g (1 cup) di zucchero semolato bianco
– 150 ml (2/3 cup) di panna fresca
– 40 g (3 tbs) di yogurt intero naturale
– 4 uova freschissime
– 1 scorza di limone bio
– 1/3 semi di vaniglia o una punta di cucchiaino di estratto di vaniglia
-3 g (1/2 tsp) di farina bianca 00 setacciata

per la ganache al cioccolato fondente, ricetta qui

Preparazione:
Mettere in una ciotola i biscotti e sbriciolarli finemente con le mani, unire cannella e burro e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Distribuire l’impasto in uno stampo a creniera premendo bene sui bordi, lungo le pareti, e sul fondo.
Riporre in frigo per almeno 30 minuti.

Nel frattempo, amalgamare i formaggi freschi, lo yogurt, lo zucchero, la scorza di limone, la vaniglia, un uovo alla volta, la panna e per ultima la farina.
Scaldare il forno a 160°.
Versare la crema nel guscio di biscotti e cuocere per 55 minuti.
Per gli ultimi 5 minuti, aprire leggermente lo sportello del forno per far uscire il vapore.

Sfornare la torta, e lasciarla raffreddare 3-4 ore. Riporla poi in frigo per 2 ore almeno.
Và tenuta a temperatura ambiente almeno 20 minuti prima di essere servita.

Io ho servito la cheesecake con ganache al cioccolato fondente e con fragole fresche.