La primavera sta arrivando e oggi vi proponiamo questo piatto colorato e luminoso, ricco di contrasti.
Abbiamo voluto racchiudere in un unico morso il calore rassicurante delle patate e la spinta sapida delle acciughe, avvolgendo i nostri medaglioni fatti in casa con una setosa crema di bufala e pomodori secchi.
A dare il tocco finale, l’esplosione di mare delle uova di lompo: piccole perle che regalano una nota di eleganza e una consistenza inaspettata.
Un gioco di contrasti e temperature, perfetto per chi ama i sapori decisi ma raffinati.
In Abbinamento 🥂 abbiamo scelto la bollicina GAMÈL della giovane cantina RIESA, una giovane azienda vinicola situata nel cuore del Monferrato, precisamente a Mombello Monferrato (AL), gestita da Riccardo e Samuel.
L’azienda coltiva circa 12 ettari di vigneti tra Mombello e i comuni limitrofi, puntando su una produzione che unisce tradizione e carattere, lavorando con cinque vitigni principali, da cui nascono etichette che raccontano le diverse sfumature del loro territorio.
GAMÈL Blanc de Blancs è uno spumante Brut che incarna il lato fresco e minerale del Monferrato. È un blend bilanciato al 50% di Cortese e 50% di Pinot Bianco, spumantizzato in autoclave (Metodo Martinotti/Charmat), dove affina sui propri lieviti per preservare la fragranza varietale delle uve.
Si presenta con un colore giallo paglierino brillante e un perlage fine e persistente.
Al naso emergono note fresche e verticali, con sentori floreali e fruttati tipici dei vitigni a bacca bianca.
Al palato è elegante, pulito e moderno, caratterizzato da un grande equilibrio tra acidità e morbidezza.
Ecco perché ci è piaciuto abbinarlo al nostro primo piatto:
- la crema di bufala e la pasta all’uovo portano una grassezza che viene perfettamente ripulita dall’acidità del Cortese e dalla bollicina fine, lasciando la bocca fresca
- la sapidità intensa delle acciughe e delle uova di lompo trova un equilibrio ideale con la freschezza citrina dello spumante e la nota aromatica della scorza di limone
Questo è un abbinamento eccellente per l’inizio della primavera perché gioca perfettamente sul confine tra la struttura invernale e la freschezza della nuova stagione. Provatelo!
La Ricetta…
