Il Tiramisù è il re indiscusso dei dolci al cucchiaio, ma oggi vi proponiamo una versione moderna, golosissima e velocissima: il Tiramisù al Pistacchio senza uova.
Dimenticate la bilancia e le uova crude: per questa crema pazzesca vi basterà unire il mascarpone alla crema spalmabile al pistacchio (noi quella buonissima di Agropic, con il 40% di pistacchi).
Il risultato? Un dolce vellutato, compatto al taglio e con un contrasto aromatico pazzesco, grazie a una bagna al caffè “rinforzata” con il caffè solubile che bilancia perfettamente la dolcezza del pistacchio.
Si prepara in una pirofila in 10 minuti ed è perfetto per ogni occasione!
I trucchi fondamentali per garantire la riuscita perfetta del tuo tiramisù al pistacchio, da inserire nel blog per dare valore ai lettori, sono quattro:
1. La temperatura del mascarpone
Il mascarpone deve essere estratto dal frigorifero circa 15-20 minuti prima di utilizzarlo. Se è troppo freddo di frigo farà fatica ad amalgamarsi con la crema al pistacchio e rischierai di lasciare dei grumi bianchi. Se è a temperatura ambiente, diventerà una crema setosa in pochi secondi.
2. Il “Tuffo” del savoiardo (Regola del secondo)
Il savoiardo non deve galleggiare nel caffè, altrimenti rilascerà liquido sul fondo della pirofila e il dolce diventerà molle. Il movimento deve essere un “mordi e fuggi”: un secondo esatto per lato. Il cuore del biscotto deve rimanere leggermente asciutto al momento del montaggio; si ammorbidirà da solo in frigorifero assorbendo l’umidità della crema.
3. La bagna completamente fredda
Non usare mai il caffè caldo o tiepido per inzuppare i savoiardi. Il calore scioglierebbe istantaneamente lo zucchero esterno del biscotto, facendolo collassare e trasformandolo in una spugna molle. Aspettate che il caffè sia completamente freddo (puoi passarlo qualche minuto in frezer).
4. Il riposo strategico
Il tiramisù non andrebbe mangiato appena fatto… bisogna resistere!
Il riposo in frigorifero per almeno 2-3 ore (ancora meglio se preparato il giorno prima) è lo step che trasforma un buon dolce in un dessert da pasticceria. Durante il riposo la crema si compatta grazie ai grassi del mascarpone, permettendo di fare un taglio netto e una fetta perfetta che non crolla nel piatto.
Inoltre , i sapori del caffè e del pistacchio si fondono, eliminando il distacco netto tra lo strato dolce e quello più amaro.
Lo proverete?
La Ricetta…
